わんにゃんテーブル

 

 ビタミンA

 レチノールとカロテノイド

ビタミンAの化学名をレチノールといいます。
レチノールは動物性食品にだけ含まれていて、すでにビタミンAの形になっています。

もうひとつ、プロビタミンA(ビタミンAの前駆体)と呼ばれているものがあります。
β カロテン、α カロテン、クリプトキサンチン
などのカロテノイドです。
カロテノイドは自然界に500種類以上が知られている橙色や黄色の色素です。植物性、動物性食品の両方に含まれています。
そのうち約30種類のカロテノイドは、ヒトの体内で一部がビタミンAに変換されます。
ビタミンAに変換されないカロテノイドで有名なものには、リコペンやルティンがあります。

ビタミンAは脂溶性で、体内にためておくことができるので、毎日補給する必要はないそうです。
わんにゃんにも、週1回補給する というのでもいいんですね。

 当量(μg)

食品成分表では、β カロテン、α カロテン、クリプトキサンチンの3つを測定しています。
食物から摂取するカロテノイドの90%はβ カロテンで占められているそうです。
α カロテン、クリプトキサンチンは、β カロテンの半分しか働いてくれません。

αカロテン、クリプトキサンチンは、1/2

β カロテン当量というのは、β カロテン、α カロテン、クリプトキサンチンの3つを合わせた効力(働く量)を、βカロテンの効力に置き換えたもの。

βカロテン当量

式であらわすと、
β カロテン当量(μg)=β カロテン(μg)
            + 1/2α カロテン(μg)
            + 1/2クリプトキサンチン(μg)

また、β カロテンは、12分の1しかビタミンAとして働きません。

βカロテン当量は1/12

レチノール当量というのは、β カロテン当量、レチノールの2つを合わせた効力(働く量)を、レチノールの効力に置き換えたもの。

レチノール当量

式であらわすと、
レチノール当量(μg)=レチノール(μg)
              + 1/12β カロテン当量(μg)

レチノール当量(RE)と表記されていることもあります。

五訂食品成分表では、6分の1で計算されていましたが、五訂増補食品成分表以降、12分の1に変更されました。
これは、野菜などのカロテン量が減ったわけではなくて、ヒトの体の吸収率を見直したからだそうです。

 IU(国際単位)

ビタミンAをあらわすのに、もう一つ「IU」(アイ・ユー)International Unitというのがあります。
これは、ビタミンAの効力をあらわすものです。
上の説明の当量(μg)では、単純にμgを足し算できませんでした。それは、効力(働き具合)が違うから。

レチノールは、大人
βカロテンは、中学生 (レチノールの1/12しか働かない)
αカロテンとクリプトキサンチンは、幼稚園児
   (βカロテンの1/2=レチノールの1/24しか働かない)

と、イメージしてみてください。

大人(レチノール)が1人で、本箱1個を作りました。
中学生(βカロテン)は、12人で本箱1個を作りました。
幼稚園児(αカロテン・クリプトキサンチン)は、24人で本箱1個を作りました。

この本箱が、IU にあたると考えてみましょう。ビタミンA効力のことです。
本箱は、誰が作っても、1個、2個と数えられます。
つまり、レチノールやβカロテンの IU は、足し算ができます

七訂食品成分表では、レチノール:1IU=0.3μgとしているので、ver.5ではこれに合わせて換算することにします。

式であらわすと

βカロテン当量

この式は、食品の場合です。
サプリメントの油溶化βカロテンは、2μg=1μgRE(レチノール当量)となるそうです。
また、サプリメントにビタミンA○○IU と書いてあっても、それがレチノールなのか、βカロテンなのかが明示していない場合もあるかもしれません。その場合は、メーカーに尋ねた方がいいと思います。

 レチノールでビタミンAを摂るべきか

猫の場合、カロテンをビタミンAに変換する酵素を持っていないので、レチノールで摂らなくてはなりません。

犬の場合、カロテンをビタミンAに変換できるそうですが、「ヒトの体の吸収率が悪くなった」のなら、犬の体ではどうなんでしょう?

AAFCOでは、
「犬に対するビタミンAの有害性はほとんど報告されていない。
成犬に6ヶ月にわたって、40万IU/kg(乾物量)を与えた研究では、何の影響も現れなかった。
成犬に1年にわたって、22万5000IU/1000KcalMEを与えた研究でも悪影響は現れていない。」としています。

「市販フードは安価な内臓肉を使うため、ビタミンAは多くなってしまう」という意見もあります。

 レチノールの多い食品

レバー比較

牛の肝臓は、銅が多く、レチノールが少なめです。
豚の肝臓は、鉄と亜鉛、ビタミンDが多いですね。
鶏の肝臓は、レチノールが最も多いですが、鉄・亜鉛・銅は豚の肝臓より少ないです。
砂肝(筋胃)は、肝とは名ばかりで・・・。

動作確認テストで完成させたレシピでは、牛の肝臓と豚の肝臓を使いました。
肝臓は解毒器官ですから、からだの毒素がたまっていると言えるかもしれません。できるだけ質の良いものを使いたいですね。あ、ブランド牛やブランド鶏という意味ではありませんよ。
それでも「レバー」には抵抗があるという場合は、レチノールだけでなく鉄や銅も何から摂るのか、悩むことになると思います。

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