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 マンガン

小麦はいがに多く含まれているようですが、食品成分表では未測定となっており、含有量がわかりません。
市販品の成分を調べてみると、「富士食品の小麦はいが焙煎粉末」には100g中マンガンが18.5mg含まれています。
鉄、亜鉛、銅も多いです。動作確認テストで完成させたレシピで使っています。

白米を胚芽米に変えると、鉄は2倍、マンガンもほぼ2倍になります。玄米と違って食べやすいと思います。人間も食べてみてはいかがでしょう。

アマランサスも栄養的にとても優秀です。下の表の数値は炊く前ですので、炊いたご飯とはそのまま比べられませんが、少し混ぜるといいですね。
「粒」と「粉」があります。「粒」は炊くのに時間がかかりますが、「粉」は野菜と一緒に炊けるので便利です。

穀類のマンガン

あれこれ「穀類いろいろ」も合わせてご覧くださいね。

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